Produção e caracterização físico-química de geleia de menta enriquecida com spirulina (Spirulina platensis)

Existe uma grande preocupação com um estilo de vida mais saudável por parte crescente dos indivíduos. Nesse contexto, suplementos vitamínicos e alimentos enriquecidos figuram como possibilidades práticas potencializadores nutritivos. A Spirulina Platensis apresenta alta concentração nutrientes é completos naturais disponíveis na natureza. Sendo assim, a produção alimento boa aceitabilidade, geleia, figura alternativa para suplementar Spirulina, haja vista que o cheiro cor forte sua forma não processada muitas vezes atrapalham utilização alimentação. Com esse objetivo, foi elaborada no presente estudo geleia menta enriquecida (Spirulina platensis) em diferentes formulações. Para averiguação das formulações foram feitos teste físico-químicos (teor água atividade, cinzas, Sólidos solúveis, proteína acidez) microbiológicos, estes últimos seguiram preconizado pela legislação vigente. As características físico-químicas se mostraram enquadradas nos padrões estabelecidos legislação, fator contribui formação aspectos sensoriais agradáveis desejáveis, tornando viável consumo. Foram obtidos também resultados positivos estudos onde os estavam dentro parâmetros adequados, evidenciando qualidade geleias, da matéria-prima do processo produtivo. Tendo tais dados, pode-se concluir deste tem alto teor nutricional, podendo tornar-se futuramente auxiliar suplementação nutricional população.